Il pesce di lago nobilitato in un libro eccezionale

Nel corso di una cerimonia sobria, organizzata dalla società di pesca Sant'Andrea di Muralto
presso il Palazzo dei congressi, è stato presentato il libro "Pesce di lago nella storia e nella
tradizione gastronomica detta regione Insubrica", un monumento dell'editorìa curato da
Raimondo Locateli» e Massimo del Canale.
E' un volume di 540 pagine, con molte illustrazioni
e oltre 600 ricette , a carattere transfrontaliero che coinvolge i quattro laghi principali (Ceresio,
Maggiore, Lario e Varese) e alcuni bacini "minori" (i laghi di Garlate, di Mezzola, di Moriate
e di Comabbio) della zona di confine dove il mestiere del pescatore ha radici ancora sane.
Peso del libro; chilogrammi 3,300 ...tutti da assaggiare, aggrappandoci alle ricette. Non ci è
possibile, ovviamente, commentare in poche righe il contenuto: la certezza dell'indiscutibile
bravura degli autori, ai quali sono occorsi più di due anni di ricerche per giungere in porto, ha
fatto dire agli oratori invitati al "bettesimo" (Ivan Pedra-zi, presidente della Sant'Andrea,
Stefano Gilardi, sindaco di Muralto, Urs Luechinger, presidente della Federazione ticinese di
pesca valore culturale, oltre che ricettario sorprendente e accattivante per gli chef dei "templi
dell'arte culinaria" e per coloro che hanno dimestichezza ai fornelli.
"// pesce di casa nostra - ha commentato Ivan Pedrazzi - è naturale e a chilometro zero (nel
senso che lo troviamo a due passi da casa, ndr.), dai mille sapori, per una tavola sempre
rinnovata e gustosa, decisamente allettante per il palalo e la buona cucina". Stefano Gilardi
ha sottolineato come gran parte delle 613 ricette non sono mai apparse su altri libri, ma sono
state suggerite da massaie, pescatori, cuochi, chef di alberghi e ristoranti, o più semplicemente
appassionati della buona tavola. Altre sono state "trasferite" da ricettari ingialliti... delle zone
toccate dai laghi citati.
il pubblico che ha fatto da cornice al "battesimo del libro" (assai numeroso) ha ascoltato con
attenzione i vari interventi, consapevole di aver assistito a un evento del quale la Sant'Andrea
potrà andar fiera. Perchè è servito a ricordare come questo antichissimo alimento che ci viene
fornito dai nostri laghi è fresco, saporito, di qualità, sano e nutriente. II libro diventa quindi
una guida preziosa per vincere infondati pregiudizi, mai accantonati (le lische, da sempre il
peggior nemico), e per imparare a pulirlo, cucinarlo e servirlo in modo tale da sorprendere i
più raffinati buongustai per la qualità delle sue carni. Tra le seicentotredici ricette (!) non sarà
facile scovare la più accattivante...
Questa favolosa "enciclopedia del pesce di lago" è in vendita al modico prezzo di 60 franchi,
grazie al sostegno di aziende, comuni, enti pubblici e associazioni ittiche. Chi è incerto sulla
scelta di un regalo natalizio, il libro dai sapori di Iago potrebbe essere la soluzione ideale.
Diego Invernizzi